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下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【楊漢聲、呂妍庭、萬于甄╱綜合報導】

禽流感疫情持續蔓延,繼日前3000多隻送往宜蘭的鴨隻被驗出H5N6高病原性禽流感,同樣位於花蓮縣玉里鎮三民養殖區蕭姓養鴨場的另一池鴨,在擴大採檢時又驗出感染H5N6,14日3000隻染病的鴨隻全部撲殺。嘉縣東石鄉六腳大排則遭置70多隻死鴨,已由家畜疾病防治所 派員清理、消毒。

花蓮、嘉義、台南陸續傳出有H5N6禽流感案例,針對防檢局將花蓮運載的鴨初判成鵝,鴨鵝不分,林全指出,判別錯誤與禽流感防治不完全是同一件事情,第一時間沒有經過仔細的DNA驗證,就從外觀上去判斷,顯然是個錯誤,但這並不代表整個禽流感防治策略錯誤,對於禽流感部分,行政院仍相當重視相關的防疫工熱賣商品英文

花蓮縣政府農業處長羅文龍表示,日前全縣養殖場全面擴大採檢,針對玉里鎮三民里養禽場採檢送驗,接獲農委會通知又驗出H5N6,因此,立即執行撲殺作業,全日總計撲殺3000多隻。

先前防疫人員詢問蕭姓業者鴨群情形,當時業者僅說養殖池均已清空,是否涉及隱匿?花蓮動植物防疫所表示,詳情還需調查,現接段最重要是趕緊消毒養殖場,並繼續擴大採檢。

嘉縣日前才傳出有私宰烏骨雞染上H5N6高病原性禽流感,13日傍晚東石鄉六腳大排又遭人棄置20幾袋,多達70幾隻死鴨,因正值禽流感爆發期,家畜疾病防治所懷疑不肖業者隱匿疫情。

防治所所長李建霖指出,因死鴨屍袋卡在大排低窪處,不排除是從上游漂下來,防治所至今未接獲任何一起異常死亡通報案件,懷疑有禽場鴨隻突然大量死亡,加上化製場被列管,業者擔心血本無歸,才會亂棄置鴨屍,且從屍體大小研究,應該是成鴨。

李建霖表示,全縣養禽場約897場,非法家禽飼養場占16%共149場,如今發現有死鴨被亂丟,大排沿線畜牧場與高風險水禽違規飼養場列為重點取締對象,另也委請警方調閱相關路口監視器,想辦法揪出不肖業者。

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工商時報【姚舜】

汪小菲以愛妻大S為名投資開設的「S Hotel Taipei」預計最快將於明年1月開幕營運,惟為搶攻耶誕與跨年餐飲商機,S飯店內唯一的〈HYG〉餐廳則會在12月初即開始試營運,這不僅是台灣少見的北歐餐廳,更是由米其林星級主廚擔任駐店主廚開設的餐廳,預料開賣後將吸引不少飲食男女前往消費嘗鮮。〈HYG〉主廚米格爾、馬貝利(Mikkel maarbjerg)是丹麥人,2002年他在丹麥根本哈根創業開設〈Ensemble〉餐廳,2003年即在哥本哈根的米其林指南中得到1星肯定,2005年再升等為2星。而米格爾.馬貝利的另一項「 豐功偉業」是,他曾擔任丹麥女王75歲生日宴的外燴行政總廚,率領超過100位廚師演繹宛如國宴的佳餚美饌,招待世界各國貴賓。如今這位名廚來台主持餐廳,自是讓人期待。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷,北歐餐飲(Nordic Cuisine)近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

北歐的設計被形容為帶著一股「HYGGE」的風格,這個字在簡約、自在、樂活的意涵,也就是一種「歡聚的美好氛圍」。北歐時尚品味拒絕平凡,卻也不屑奢華,北歐設計師設計的作品具藝術品味,同時也兼具實用功能,所以非常受到品味獨具的生活家喜愛。S飯店內的餐廳以〈HYG〉為名,就是要傳遞北歐獨特的生活品味。

位在S飯地下樓的〈HYG〉有210個座位,除開放式用餐區外,餐廳規畫有島型酒吧、開放式用餐區、雪茄室,以及3間私人包廂。與飯店一樣,餐廳裝潢設計也是由有「設計鬼才」與「設計頑童」之稱的法國著名設計大師菲利浦.史塔克操作設計,品味優雅獨特,氛圍輕鬆自在,客人可在這裡享用米格爾率領廚藝團隊演繹的「新北歐料理」(New Nordic Cuisine,或稱Nordicology),透過口舌細嚼慢嚥「北歐食尚」。

「會陸續引進北歐食材」,正在積極準備餐廳營運事宜並設計菜式內容的米格爾說,為了讓台灣食客認識北歐美食,〈HYG〉將會用北歐鮭魚與北歐火腿等北歐食材入菜,同時他當然也會「跟著季節走」,採用台灣在地新鮮食材入菜。

米格爾認為,「傳統成就經典」,所以他偏愛用老祖宗傳下來的廚技烹調料理菜餚。米格爾並表示,自己就不喜歡以Sous-Vide法作菜,他寧願用傳統方式低溫慢煮菜餚。所以,〈HYG〉的廚房裡有頂火烤箱、法式爐、西班牙Josper燻烤兩用烤箱,什麼設備都有,就是沒有Soue-vide機。

米格爾演繹的北歐風料理,傳統中有新「藝」,一如在國際上幾家發光發熱的北歐餐廳,〈HYG〉的菜餚都是運用精緻法菜料理的烹調技法,再融入北歐食材或醬料元素,進而體現北歐風味的菜餚。

佐餐用的〈裸麥酸麵包〉,是北歐經典麵包,表皮酥脆、麵包體則柔嫩,且酸待恰到好處,吃食時可塗上北歐奶油,口感與風味都很迷人。

運用蔬果醬汁為菜餚賦味,是米格爾料理高明之處,開胃前菜〈水煮生蠔〉,他用青蘋果汁與醋漬洋蔥丁和蝦荑蔥汁提味。〈炭烤牛肋排〉除有紅酒牛骨醬汁提味,米格爾並另用巴西里葉和菠菜熬製了綠色的蔬菜醬汁,為用表面帶有煙燻焦香的牛排增加獨特風味。

〈香煎章魚〉可以看出廚師廚藝的功力火候,而米格爾演繹的這道菜,章魚腳表層酥香微脆,內裡口感則鬆軟細致,呈盤時還灑了黑蒜粉與章魚奶油泡沬一起提味,形色味皆很媚人。

中華料理中有〈叫化雞〉,米格爾說北歐也有類似的雞餚。他在雞腹內填塞了栗子、蒜頭、迷迭香、小洋蔥等食材,然後用甘藍菜葉包覆,最外層再用耐火土封住整隻雞,最後送進烤箱中烤製。烤好後出菜上桌,先用木槌敲開最外層的土塊,再享受這〈北歐式叫化雞」。這雞肉的肉質非常柔嫩,且味道入裡,比西方傳統的耶誕火雞好吃多了。

過去台灣不易吃到北歐風格料理,〈HYG〉開業後成了唯一的優質美味北歐餐廳,菲利浦.史塔克設計裝潢+米其林星廚顧問,〈HYG〉即將接受市場考驗。

INDEX

HYG北歐餐廳

地址︰台北市敦化北路150號(S Hotel Taipei)

電話︰02-27120877

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